红烧鱼一般选用以下几种鱼：
1. 鲤鱼：肉质细嫩，鱼鳞容易刮除，适合红烧。
2. 草鱼：肉质细腻，适合制作红烧鱼。
3. 鲫鱼：肉质鲜美，适合红烧。
4. 鲈鱼：肉质鲜嫩，刺少，适合红烧。
在烹饪前，鱼需要仔细清理，去除鱼腹中的黑膜和血污，以减少腥味。鱼身可以切上斜花刀，帮助入味。烹饪时，注意火候控制，以免鱼破皮或粘锅
红烧鱼时如何去除腥味？
红烧鱼适合用什么火候烹饪？
中式红烧鱼有哪些常见做法？
